Conseils de dégustation du Champagne par Jacquinet-Dumez

Notre almanach d’artisan vigneron 

En cette année olympique, le champagne, symbole par excellence de la France ne manquera pas d’être à l’honneur et confirmera assurément son statut de vin de célébrations, de victoires et de performances. Le Champagne JD participe « modestement » à ce que l’offre champagne soit la plus diversifiée possible et, sera peut-être, le parfait partenaire de ces moments d’exception. Les bouchons sauteront dans des conditions qui ne seront probablement pas ni académiques, ni idéales mais le symbole idéal aux exploits du moment. L’occasion pour nous de vous rappeler quelques conseils pour profiter pleinement de vos champagnes JD 

La température 

Si le champagne peut s’inviter à l’improviste d’un invité ou d’une occasion ; il est préférable de le stocker au froid plusieurs heures avant de le servir. Les (fameuses) 15 minutes au congélateur sont à proscrire, dans la mesure où le choc thermique a de fortes chances de provoquer des précipitations tartriques et calciques, pas forcément visibles à l’œil nu. Pour autant, elles ne manqueront pas de provoquer le gerbage du vin à l’ouverture et d’asperger les convives sans maitrise possible … effet Grand Prix garanti ! 

Nous vous conseillons une température de 10 à 12 degrés servie dans un seau ou dans une manchette réfrigérée.  Il sera alors facile pour le dégustateur d’attendre le temps qui lui conviendra pour déguster le champagne à sa température préférée. Le champagne se déguste comme un vin, la température augmentant avec le temps, il perd de son effervescence par effet de dégazage. Une attente de quelques minutes permettra au vin de se débarrasser de sa dimension trop carbonique et de s’ouvrir et de profiter pleinement de son potentiel olfactif. Pour autant, une attente trop importante aura pour conséquence de réduire son effervescente originelle et vous privera de la fantaisie et de l’éclatement des bulles sur votre palais. 

Alors à vous de jouer et quelques minutes de patience sont toujours les bienvenues !

L’effervescence et la mousse 

Objets de toutes les convoitises et de toutes les magies, les bulles sont particulièrement observées et souvent associées à la qualité du champagne ; elles participent sans aucun doute au jeu de la séduction ... 

Ces symboles sont bien plus complexes et répondent à des conditions techniques particulièrement sophistiquées. Pour bien comprendre notre propos, il faut admettre que la naissance de la bulle est conditionnée par la présence d’impuretés de surface ou structurelles du verre. Ainsi, un verre de cristal soufflé à la bouche contiendra une multitude d’imperfections permettant à la bulle de prendre naissance. A l’inverse, un verre industriel ne favorisera pas l’effervescence sur la paroi de celui-ci ; l’intégralité de l’effervescence sera générée au raccordement du pied à l’épaule du verre. L’effervescence et la tenue de la mousse ne sont pas toujours corrélées ; en effet, un champagne doté d’une forte pression ne présentera pas forcément un cordon de mousse stable et une dynamique d’effervescence régulière. La mousse fait l’objet de nombreuses études notamment à l’Université de Reims et nous sommes encore loin d’en avoir percé tous les secrets. Le vieillissement sur lies et l’autolyse des levures au fil du temps conditionnent l’enrichissement de la mousse en acides aminés qui sont les composants essentiels de la mousse. Le chardonnay est le cépage qui semble le plus propice à l’obtention d’une mousse stable en cordon. 

« La vérité est une bulle de champagne, 

elle remonte toujours à la surface » 

Gilles Martin-Chauffier 

Les verres de dégustation :  coupes, flûtes, verres à vin : lequel choisir ?

L’expérience organoleptique du champagne ne doit pas être contrariée par le verre. La coupe large des années folles favorisera le dégazage et ne permettra pas de profiter pleinement de l’olfaction.  Seul demeure le romantisme du contenant … La flûte étroite en cône favorise l’observation du dégazage mais là encore, elle ne permet pas de profiter pleinement de l’aspect olfactif du champagne. Selon nos convictions, il est important de privilégier les verres à vins plutôt de grande taille disposant d’un buvant plutôt étroit et d’une épaule suffisamment large permettant une agitation dynamique sans débordement, stimulant l’effervescence et concentrant les arômes dans la cheminée. 

« Le Champagne, si on a le temps de l’écouter, 

fait le même bruit dans sa mousse et son verre 

que la mer sur le sable. » 

Max Jacob